قد تتغير أصناف الطعام على مائدة الأسرة من يوم إلى آخر، لكن يظل الخبز حاضراً بقوة ضمن وجباتها، خاصة لدى الأسر محدودة الدخل التي تعتمد عليه في غذائها اليومي، لذلك تمثل أي زيادة في أسعاره تغييراً يمس صميم ميزانيتها.
ويخوض الرغيف رحلة طويلة قبل أن يصل إلى المائدة، تمتد من زراعته حتى يصل إلى المخبز، وعند كل محطة قد تتغير التكلفة، لتنتقل آثار هذا التغير إلى جيب المستهلك.
وارتفعت أسعار القمح إلى أعلى مستوياتها منذ أكثر من 3 سنوات بعد أن تراجعت الآمال في زيادة صادرات القمح من منطقة البحر الأسود، مع استمرار الحرب بين روسيا وأوكرانيا، وارتفاع تكلفة الطاقة.
وسجلت العقود الآجلة للقمح في بورصة شيكاغو بحلول 23 أيلول ارتفاعاً بنسبة 40%، مقارنة بأدنى مستوياتها المسجلة في حزيران الماضي، مما ينذر بموجة جديدة من ارتفاع أسعار الغذاء تهدد المستهلكين، خاصة في الدول منخفضة الدخل.
وتشكل المنطقة العربية واحدة من أكثر المناطق استهلاكًا للقمح، إذ تشير بيانات لجنة الأمم المتحدة الاقتصادية والاجتماعية لغرب آسيا (الإسكوا) إلى أن متوسط استهلاك يقارب 130 كيلوغراماً للفرد سنوياً في المنطقة العربية، ويتجاوز هذا الرقم مستوى المتوسط العالمي البالغ نحو 65.6 كيلوغراماً وفقاً لبيانات المنظمة.
فاتورة تبدأ قبل الحصاد
قبل أن يبيع المزارع محصوله، يتحمل نفقات عديدة للوصول إلى تلك المرحلة تشمل ثمن البذور والأسمدة والوقود وتشغيل المعدات.
وتمثل الأسمدة بنداً من أكبر بنود هذه الفاتورة، إذ شكّلت بين 34 و45% من تكاليف التشغيل في زراعة القمح بالولايات المتحدة منذ عام 2020، وفق بيانات وزارة الزراعة الأمريكية.
لذلك فإن اضطراب سوق الأسمدة يؤثر على محصول القمح قبل وصوله إلى الأسواق، وقد ظهر حجم التقلب في عام 2026؛ فبحسب منظمة التجارة العالمية، ارتفع سعر طن اليوريا من نحو 400 دولار أمريكي إلى أكثر من 850 دولاراً في نيسان قبل أن يتراجع لاحقاً، ولا تعني هذه الأسعار أن كل مزارع اشترى السماد عند ذروته؛ لكنها توضح حجم المخاطرة التي يواجهها المزارع.
كما توقعت وزارة الزراعة الأمريكية ارتفاع الإنفاق على الأسمدة ومحسّنات التربة بنسبة 15.3%، وعلى الوقود والزيوت بنسبة 28.8% خلال عام 2026.
ويتأثر سعر القمح في الأسواق بتوقعات مستويات الحصاد، وليس فقط بما حُصد بالفعل، إذ ربطت فاو الارتفاع الأخير في أسعار القمح بتراجع آفاق الإنتاج في مناطق أوروبية شهدت طقسًا حارًا وجافًا، إلى جانب اضطراب تصدير الحبوب عبر البحر الأسود.
وقدّرت المنظمة إنتاج القمح العالمي في 2026 بنحو 810.7 مليون طن، بانخفاض نسبته 3.8% مقارنة بالعام السابق، مع بقائه ثاني أكبر محصول مسجل.
البورصات والتجارة الدولية
وبعد الحصاد، يدخل القمح شبكة من عمليات التخزين والبيع والتوزيع، فيما تسهم بورصات العقود الآجلة، وفي مقدمتها بورصة شيكاغو، في تكوين أسعار مرجعية يسترشد بها المتعاملون.
لكن السعر الذي يظهر على الشاشة لا يساوي بالضرورة ثمن الشحنة؛ إذ يختلف بحسب نوع القمح والدولة المصدّرة وموعد التسليم وتكلفة وصوله إلى المشتري.
ويظهر هذا الاختلاف في أسعار التصدير نفسها، ففي آب 2026، ارتفع سعر أحد أصناف القمح الأمريكي بنسبة 4.6% عن تموز من العام ذاته، في حين زاد سعر القمح الأرجنتيني بنسبة 5.3% والأسترالي بنسبة 3.8%، وفي الشهر نفسه، انخفض سعر تصدير القمح الروسي المستخدم في الطحن بنسبة 5.8%، وفق منظمة الأغذية والزراعة، ويصبح الاختلاف أوضح عندما ينظر المستورد إلى تكلفة شراء القمح وشحنه إلى ميناء الوصول، بدلًا من سعره عند ميناء التصدير وحده.
ففي آب 2026، تراوحت عروض أسعار قمح البحر الأسود بين 260 و280 دولاراً للطن، مقابل نحو 305 دولارات لأرخص قمح أمريكي، وبين 315 و320 دولاراً للقمح الأسترالي، شاملة تكلفة الشحن إلى آسيا، ولا تمثل هذه الأسعار مقارنة بين أصناف متطابقة؛ لكنها توضح ما قد يدفعه المشتري حين تتعطل شحنة ويضطر للبحث عن بديل.
حين تصل الأزمة إلى الموانئ
قد يكون القمح متوافراً، لكن السفينة لا تستطيع الوصول إليه، ففي سبتمبر 2026، أفادت رويترز بأن هجمات البحر الأسود دفعت شركات روسية إلى تجهيز محطات كانت تُستخدم للأسمدة والفحم في موانئ البلطيق والقطب الشمالي لتصدير الحبوب.
وكانت موانئ البحر الأسود قد تعاملت مع نحو 90% من صادرات الحبوب الروسية المنقولة بحرًا في موسم التصدير السابق، ورغم ذلك لم يكن تحويل الشحنات إلى موانئ أخرى كافياً لتعويض تعطل المسار المعتاد سريعًا، إذ تراجعت صادرات روسيا من الحبوب بنسبة 31% خلال تموز وآب 2026 مقارنة بالفترة نفسها من العام السابق، فيما يتوقع أن تنخفض إلى النصف في أيلول، ولا تنتهي الرحلة بتفريغ السفينة، فالقمح يحتاج إلى شاحنات أو قطارات تنقله إلى المطاحن، ثم ينتقل الدقيق إلى المخابز.
وفي باكستان، رصدت منظمة الأغذية والزراعة أن أسعار دقيق القمح للمستهلك في آب 2026 تجاوزت مستوياتها قبل عام بنسب تراوحت بين 50 و83%، وكان من أسباب الزيادة ارتفاع تكاليف الإنتاج والنقل وتراجع المعروض في الأسواق.
رحلة مكلفة إلى رف المخبز
عند وصول القمح إلى المطحنة، تبدأ تكاليف عمليات تحويله إلى دقيق، ثم تضيف المخابز تكلفة عمليات التشغيل والعمالة والطاقة ونقل المنتج إلى المتجر، بجانب أرباحها، وفي الولايات المتحدة، أظهرت بيانات عام 2024 أن المزارعين حصلوا على أقل من عشرة سنتات مقابل كل دولار دفعه المستهلك لشراء منتجات المخابز من المتاجر.
أما بقية الدولار، فذهبت إلى العمليات التي تمت بعد خروج المواد الزراعية من المزرعة، مثل التصنيع والنقل والبيع، لذا قد لا يشعر المستهلك بكل تغير في سعر القمح فور حدوثه، ففي آب 2026، كان سعر القمح الذي يتلقاه المزارعون الأمريكيون أعلى بنسبة 35.1% مقارنة بآب من العام السابق، وخلال الفترة نفسها، ارتفع سعر الخبز الذي يشتريه المستهلك بنسبة 3.8%، وأسعار منتجات المخابز عمومًا بنسبة 2.4%.
بالطبع هذا لا يعني أن تكلفة القمح بلا أثر؛ فالمخبز يدفع أيضاً أجور العاملين وتكاليف الطاقة والنقل وغيرها، وقد يكون الدقيق الذي يستخدمه مصنوعًا من قمح اشتُري قبل ارتفاع الأسعار، ويختلف الأثر حتى بين المنتجات المصنوعة من القمح؛ ففي بيانات المستهلك الأمريكية للشهر نفسه، ارتفع سعر الدقيق وخلطات الدقيق بنسبة 0.6% على أساس سنوي، مقابل 3.8% للخبز و5% للبسكويت، لذلك، لا يكشف سعر القمح وحده ما ستدفعه الأسرة مقابل الخبز؛ فالفاتورة تتشكل على امتداد الرحلة، من السماد والوقود إلى الطحن والنقل والبيع، وربما يكون الاختبار الأبرز لكل دولة هو قدرتها على إبقاء هذه الرحلة مستمرة، وتكلفتها محتملة، قبل أن يتحول غلاء الرغيف إلى أزمة أوسع.
المصادر: أرقام- منظمة الأغذية والزراعة (فاو)- لجنة الأمم المتحدة الاقتصادية والاجتماعية لغرب آسيا (الإسكوا)- البنك الدولي- وزارة الزراعة الأمريكية- وكالة رويترز- مكتب إحصاءات العمل الأمريكي
